量の目安：１２個分

時間：４５分（生地寝かせ時間除く）

材料：

大豆粉　１００g

米粉　５０g

塩　小さじ１／３

水　１００cc

紫芋パウダー・モロヘイヤパウダー　各大さじ１／２

鶏挽肉（ムネ）　１５０g

キャベツ（粗みじん切り）　１５０g

くわい（粗みじん切り）　５０g

生姜（おろす）　４０g

乾燥きくらげ（戻してみじん切り）　２g

大葉（刻む）　１０枚

白菜（またはオーブンシート）　適量

A

梅干（果肉部分を刻む）　２５g

ごま油　大さじ１

片栗粉　大さじ１

塩　小さじ１／３

作り方

①水を少しずつ加えながら手で混ぜ、ボロボロの状態になったらひとまとめにし、２つに分ける。

②それぞれに紫芋パウダー・モロヘイヤパウダーを加えてよくこね、空気に触れないようにラップなどに包んで３０分休ませる。休ませたあともう一度こねて３０分休ませる。

③【あんを作る】ボウルに具材とAを合わせてよく混ぜ合わせる。

④②の生地をそれぞれ棒状にして６等分に切り、打ち粉をした台の上で麺棒を使って丸く広げ、③の具を包む。

⑤白菜を敷いた蒸し器に餃子を並べ、中火で１５分ほど蒸す。

★ポイント

生地と一度休ませたあとで再びこねて、さらにもう一度休ませることで生地がなじみ、扱いやすくなります。